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高中校園

【高中生物】動物組織學與「黑白切」的相遇

每次在麵攤吃麵,我的重點往往放在小菜好不好吃。除了海帶、豆乾外,台灣特色的「黑白切」更是店家料理功夫的呈現。滷的會不會味道太重,因而只剩滷包的氣味?清水燙的會不會太硬,導致沒有那個豬器官應該有的口感等等,都是我品嘗的重點。

回到課堂中,常常問學生她們有沒有吃過「黑白切」的XXX?身為南台灣小姑娘的她們,竟然有很多人沒有吃過或不敢嘗試,真是罔為下港人。造成我實在是太想要給學生一個體驗的機會,讓她們了解,課程中說了那麼多的組織器官,統統可以吃耶!!

這幾年當中,有聽過惠紋學姊與雅婷學姊的做法,更從後者獲得教案,底下分享的教案很多都出自學姊的資料。其實本來怕自己對於組織學的詮釋不夠好,讓學生吃了不夠了解口感與組織間的關係。但是後來一想,我的目的不就是讓學生認識黑白切跟自己學過的東西嗎?(不吃又怎麼會知道呢?)

與其擔心這些,不如直接去做做看,再來看自己可以怎麼修正。第一件很明確的決定就是不要自己處理,因為很多豬的內臟清理是非常專業的,我一點都不想讓學生因為吃了我準備的食物而留下陰影。於是就開始積極的找店家。後來才發現,要湊齊很多器官的店家真得很少。有的麵攤主攻消化器官,有的主攻呼吸器官,而像是腎臟跟膀胱大部分都是跟著麻油麵線一起賣,一般的麵攤就比較少。

但我想要準備各種器官,後來在一番取捨之後(吃過很多家的內臟之後或被很多店主人臭臉說不賣之後),決定訂高雄蠻有名的阿進切仔麵攤的黑白切。他的內臟處理得很乾淨,而且老闆很堅持衛生與美味。我本來因為班級課程的關係說要前一天拿回去,隔天微波。殊不知老闆眉頭一皺說:「這樣不行、會不好吃。」而且還跟我說他是現場燙的,要兩三個小時內吃完。協調的結果是我中午去領,下午第一或第二堂就要用光。一共有11種清燙的器官,配上好吃的醬料跟薑絲,就這樣被我帶入了課堂,開始了口腔生物學的探究。

十一種擺在我辦公桌上都快要滿出來了

「黑白切料理」豬內臟器官的品嘗課程

【目的】:觀察並認識台灣在地「黑白切」小吃,並且與生物器官學知識結合。主要解說內容為各器官具有甚麼組織,造成吃起來的口感不同。

【時間】:一節課或兩節課(一節課的話學習單沒辦法當天交)。

【材料】

【上課流程】
1.去跟小吃店領貨,前一天記得打電話提醒老闆。每一個種類放在一個盒子裡,醬油跟薑絲分開放。盒子用麥克筆寫上編號1~11。

2.上課前請學生先分六組坐好。每組一有份彩色印有器官切面組織的講義(下課後回收,可以重複在不同班即使用),用來講解動物的組織有哪些,每個器官裡面有什麼組織。

3..先說明待會要進行的步驟:(1)請各組拿到第一回合的盒子時,打開先數幾片,除以六就是各組可以吃的片數,用麥克筆寫在盒子上。(2)開始第一回合的試吃,要邊吃邊寫學習單。(3)五分鐘後將盒子傳到下一組。

4.等學生都了解流程後,再發下盒子(每組兩盒,有一組一盒)開始試吃,每隔幾分鐘就將盒子傳給下一組。試吃的時候學生並不知道是什麼組織,每一組要把每一盤中的食物猜出來是哪一種。

5.最後,公布編號1~11分別是什麼器官。

如果有兩節課的班級,則可增加特別加分題(也順便把器官吃光光),挑幾個同學上台,矇眼試吃,用味覺口感作答,吃得是哪一種器官,答對率比我想像中高欸!

「黑白切料理」豬內臟器官的組織介紹

以下是我給學生關於豬內臟器官組織介紹的補充教材。

【1.豬皮】:為豬的皮膚,包括表皮(epidermis)、真皮(dermis)及皮下結締組織(hypodermis, subcutanous tissue)三部分,而真皮層中的結締組織纖維可分為三類:膠原蛋白纖維(collagn fibers),網狀纖維(reticular fiber),及彈性纖維(elastic fiber)。其中最重要的組成為膠原蛋白,是強韌的纖維性蛋白,占結締組織的90%,是皮膚重要的支撐結構。

豬皮(沒有毛)清燙的剛剛好,學生的最愛之一

#參考資料:家庭醫學常識


【2.上顎:為豬上顎】

豬上顎吃起來很脆,本身沒有什麼味道

【3.豬肺】:肺泡為單層扁平皮膜組織,但是吃的時候會吃到具有軟骨組織的支氣管。

豬肺的支氣管軟骨看得很清楚

【4.豬肝】:肝臟內多屬於腺體細胞(皮膜組織),內有血管或是運輸膽汁的管道通過。

這家的豬肝是粉肝燙的有點生,但軟嫩多汁

【5.軟管:為食道】:具有平滑肌肉層,可以蠕動推進食物。

食道又稱為軟管,常可以看到跟主動脈塞在一起切來吃,口感又脆又軟

【6.管頭:為氣管】:即喉頭,氣管開口,具有軟骨組織。

管頭就是氣管開口,有一大堆軟骨,像是甲狀軟骨、會厭軟骨等

#參考資料:小小整理網站-喉頭軟骨

【7.生腸:為子宮角】

【8.生腸頭:為子宮體】

也有的稱為生腸的另一個部分,比較是子宮本體

【9.咽管(脆管):為主動脈】:大動脈的管壁中有多層彈性膜和大量彈性纖維,平滑肌則較少,故又稱彈性動脈(elastic artery)。管壁結構特點如下:彈性膜由彈性纖維相連=>細彈性纖維網(fine elastic network),彈性膜之間有環形平滑肌和少量膠原纖維和彈性纖維。

每一組輪到的兩種都會有點像,這是生腸(子宮角)跟脆管(主動脈)

【10.粉腸】:小腸前段空腸,內含有經胃消化後的食糜。

【11.豬心】:主要為心肌構成,內有冠狀循環系統的血管通過。

豬心外面還帶一點脂肪,另外也可以看到豬心臟裡的血管

貼近生活來認識動物組織

課堂結束後,其實收到許多不錯的意見,例如:
1.吃完可以再解說一次,避免吃完就忘光光了。

2.可以請每一組把拿到的第一回合的食物直接照片數分到各組桌上。可以讓學生先留下午餐的容器自己標號碼,這樣可以11種一起比較分析。(學生認真到我都快哭了,本來以為只會一口吃掉)

3.對於器官的認識就算沒有吃,光是用看的也覺得跟看課本想像中的質感跟大小有很大不同。特別是主動脈跟輸卵管或子宮。(這個部份我可能需要找人體的來確認比照)

4,很多學生第一次吃到豬肺,覺得非常驚奇。然後知道吃了很久的生腸竟是生殖器官,更加驚奇了。也有很多學生第一次吃很多內臟,然後就馬上跟家人還有別班炫耀。

5.小組討論可以讓大家在歡樂的氣氛中邊吃邊寫學習單。(還給我寫什麼感謝老師給我們滿滿的大內臟之類的~)

6.有學生想吃滷的(當我是滷味攤嗎),但是我先前也有考慮過滷過的內臟顏色都黑嚕嚕的,實在不容易看清各種組織。而且清燙的也比較有原味。(附上薑絲跟醬油膏就是去掉一些腥味的)


(本文反映專家作者意見,不代表本站立場)


★圖文由部落格「南方天空下的生物手札」同意授權轉載,原文請見:動物組織學與黑白切攤位的相遇



文:高雄女中生物科/陳南瑛老師